Top Chef Bira - Nhoque de aipim

Top Chef Bira: Nhoque de aipim 

Uma receita deliciosa de Nhoque caseiro feito com aipim, que pode ser servido com diferentes tipos de molhos, desde à bolonhesa até quatro queijos.

Ingredientes:

01 kg aipim;

04 cebolas;

04 tomates;

01 pimentão vermelho;

01 pimentão amarelo;

04 cenouras;

01 cheiro verde (salsa e cebolinha);

02 ovo de galinha;

100g queijo ralado (parmesão, provolone, etc).

1. primeiro passo é descascar todo o aipim. Depois de descascar o aipim corte ao meio e depois mais uma vez ao meio, retirando o meio onde fica aquele "fiapo" que exite no aipim;

2. Coloque o aipim já "limpo" dentro de uma panela grande com água e uma colher de sal. Leve ao fogo para cozinhar pelo tempo que for necessário para massa-lo. O tempo de cozimento pode variar, assim, com um garfo vá retirando os pedaços que já estiverem cozidos, deixando os demais ainda cozinhando.

3. para quem possuir algum tipo de ferramenta que possa auxiliar na hora de massar o aipim já cozido para fazer a massa de nosso Nhoque utilize, como por exemplo multiprocessador, moedor de carne que possa ser utilizado para moer aipim, etc. Como eu não disponho de nenhuma dessa ajuda, amasso todo ele no garfo, escolhendo os bem cozidos para facilitar o trabalho;

4. o já aipim amassado coloque em uma bacia ou refratário, nesse momento acrescente os dois ovos e com o auxílio de um garfo misture a massa até que fique homogenia e reserve. Observe que todo o processo de amassar e acrescentar os ovos devem ser feito com o aipim ainda quente para facilitar o manuseio da massa;

5. em uma bancada (mesa, pia, etc) coloque um punhado de farinha de trigo para forrar e evitar que a massa que será colocada não "grude" na superfície.

6. despeje toda massa sobre a bancada já enfarinhada, polvilhe mais um punhado de farinha de trigo, agora sobre a massa;

7. enfarinhe toda a superfície da massa, sem misturar ou "sovar" a massa e farinha de trigo.

8. com o auxílio de uma faca grande e afiada, divida a massa em quatro partes iguais, para facilitar o seu manuseio;

9. agora pegue um pedaço desses que foi dividido, encima da bancada sempre enfarinhada, faça "tiras" de formato cilíndrica;

10. corte as "tiras" de formato cilíndrica em pedaços pequenos, já naquele formato que conhecemos do Nhoque tradicional;

11. utilize um tabuleiro ou refratário para colocar uma xícara de farinha de trigo, onde será utilizado para enfarinhar os Nhoques já cortados;

12. coloque uma panela grande com água no fogo, espere ferver a água;

13. quando a água já estiver fervendo, coloque os Nhoques em pequenas quantidades de 10 a 15 unidades por vez;

14. observe que após alguns segundos os Nhoques que foram colocados na água fervendo e estavam submersos, vão começar a subir até a superfície da água e ficarão flutuando (boiando);

15. com o auxílio de uma espátula retire o Nhoque que estão pela superfície boiando e coloque em um "escorredor de massas" para eliminar o excesso de água;

16. um refratário deve ser untado com margarina, e com cuida acomode o Nhoque já cozido. Repita esse processo de cozimento por porções até conseguir encher todo o refratário;

17. o próximo passo será cobrir o Nhoque no refratário com o molho escolhido, neste exemplo foi utilizado "à bolonhesa" feito com muito tempero e cenoura ralada (uma ótima forma para quem não é muito fã de legume poder comer saboreando mesmo assim);

18. observe que foi colocado somente depois a "massa ou extrato de tomate", de forma a cobrir toda a superfície do Nhoque no refratário;

19. para finalizar a montagem desse prato, cubra com o queijo ralado. Dê preferência ao queijo parmesão fresco ou provolone comprado em pedaço e ralado somente na hora de ser utilizado. Foi utilizado o queijo parmesão já ralado tradicional de pacotinho de 100g;

20. depois de tudo pronto leve ao forno, já pré-aquecido, em fogo médio até ficar o queijo parmesão ralado dourado (assado).

Nhoque

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

O nhoque ou inhoque (do italiano gnocchi) é um prato amplamente difundido no mundo todo. O nhoque é frequentemente preparado à base de batata ou farinha de trigo.

Nhoque da Fortuna

Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. 

A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. 

São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. 

Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade.

A simpatia é simples: coloca-se uma nota de qualquer valor sob o prato com nhoque. Pode ser dólar, real ou qualquer moeda estrangeira. Em seguida fique de pé e concentre-se para iniciar o ritual. No prato, separe sete nhoques e coma um a um. Para cada nhoque, faça um pedido diferente. 

Depois, sente-se e saboreie o restante do prato, de preferência com um bom vinho italiano. 

O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o próximo dia 29, para garantir a fartura. Outros dizem que deve ser dado a alguém que necessite ou usado quando for feita nova simpatia.